食中毒の原因となる細菌
食中毒はいろんな細菌が原因になり、覚えておくと原因がわかりやすくなります。
①サルモネラ菌
主に卵や肉が感染源となりますが、犬や猫などのペットから感染することもあります。
卵の場合、白身や黄身にも菌が侵入する事があります。
【潜伏期間】
約6～48時間
【症状】
発熱、腹痛、血便 など
②カンピロバクター
カンピロバクターによる食中毒は、感染源は、主に加熱処理が不十分な鶏肉や、レバ刺し、消毒が不完全な飲料水など。
【潜伏期間】
約2～7日
【症状】
発熱、腹痛、悪寒、下痢、血便、嘔吐 など
※重症になると脱水症状を起こすこともあります。
③腸炎ビブリオ
腸炎ビブリオは、生の魚介類などに含まれる細菌です。
初夏から秋の海水の温度が高くなる時期に発生しやすい。
【潜伏期間】
10～20時間
【症状】
腹痛、発熱、下痢、チアノーゼ など
④病原性大腸菌
病原性大腸菌は、肉類や加工食肉製品、水耕野菜などが感染源になり、肉の調理過程で汚染されます。
O－157（腸管出血性大腸菌）はこの菌の一種で、感染力が非常に強いため、子どもや高齢者が感染すると命にかかわることもあるので注意が必要です。
【潜伏期間】
約2～8日間
【症状】
下痢、激しい腹痛、血便、意識障害や尿毒症 など
⑤ボツリヌス菌
ボツリヌス菌は、真空パック入りの食品や缶詰、瓶詰めの食品などが原因になります。
【潜伏期間】
約10～40時間
【症状】
複視、嚥下困難、発声困難、呼吸困難 など
⑥黄色ブドウ球菌
黄色ブドウ球菌は、もともと人ののどや鼻、傷口などに日常的に存在していますが、人の手を介して食品の中で増殖したものを食べた時に食中毒の症状を起こします。
【潜伏期間】
約2～4時間
【症状】
胃のむかつき、嘔吐、腹痛、下痢 など
⑦ノロウィルス
ノロウィルスによる食中毒は、冬から春にかけて多く発生しますが、人から人への感染力が強いため、集団発生が多いです。感染源は、生牡蠣や消毒が不完全な飲料水などで、
【潜伏期間】
約1～2日
【症状】
激しい嘔吐、下痢、頭痛、発熱、のどの痛み など
まとめ
今回紹介した食中毒の症状が現れた場合は、まずは医療機関で診察を受けましょう。
自宅で静養する際は、脱水症にならないためにスポーツドリンクやお茶などの水分を頻繁にとり、食事がとれる状態になったときは胃腸を刺激しないよう、消化しやすいものを食べるようにしましょう。
その他にも気になる点・ご不明な点がございましたら
お気軽にお問い合わせください。
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